Ünnepi tippek és receptek nem csak ételérzékenyek számára
A szívet melengető hagyományos ételek, az otthon ízei összehozzák a családot, barátokat, együtt kanalazzuk a rakott és töltött finomságokat, szószokat, édességeket. A háztartásoknak és a vendégeknek azonban egyaránt nagy fejtörést jelenthetnek az ételérzékenységek, hiszen szeretnénk, ha a mentes fogások is nagy örömet okoznának mindenkinek. Ez persze egyszerűen és könnyedén megoldható – ebben segítenek a Rama hasznos ünnepi tippjei és receptjei, amelyekért mindenki rajongani fog. Sőt, az egészségtudatosság szempontját sem mellőzük, hiszen Bakk Brigitta, a Rama dietetikusa ezúttal is számos tanáccsal készült, hogy valóban kiélvezhessük a karácsonyi ízeket.
Habarva, rántva, sűrítve – ahogy igazán szeretjük
A karácsony közeledtével egy biztos: már hetekkel korábban egyre-másra listázzuk a szükséges hozzávalókat és igyekszünk a lehető legjobb menüt összeállítani úgy, hogy mindenkinek a kedvére tegyünk. Már jó előre tudjuk, hogy rengeteg, a hagyományos ünnepi fogásokból ki nem maradó tejszínre, tejfölre és egyéb hozzávalókra lesz szükségünk. Mindent habarunk, bevonunk, sűrítünk, gondoljunk csak a burgonya- vagy franciasalátára, szószokra, krémes süteményekre. A készülődést nem szabad félvállról venni, még akkor sem, ha olyan kihívások jelentkeznek, mint például az ételallergia. Fontos, hogyha vendégként valamilyen intoleranciánk van, ne féljünk azt előre jelezni a vendégváróknak, hiszen így ők is fel tudnak készülni, ki tudják próbálni az alternatív termékeket, recepteket.
A puding próbája: a gyakorlás
Szeretnénk, ha sem az íz, sem az állag és textúra nem különbözne a hagyományostól, így a boltok hűtőpultjában is ezeket keressük. Az ünnepi fogások egyik nagy jellemzője, hogy behabarjuk, sűrítjük őket, leginkább valamilyen savas vagy zsíros közegben. A Rama Crema 200 milliliteres 15%-os növényi főzőkrém ehhez remek választás lehet, ahogy az azonos kiszerelésű 31%-os habkrém is, hiszen mindkettő rugalmasan használható különböző receptekhez. Amennyiben izgulunk, hogy a régi klasszikus tejmentesen nem lesz az igazi, érdemes egy „próbafőzést” tartani az adventi időszakban.
Készüljünk előre
Megkönnyíthetjük a dolgokat akkor is, ha olyan recepteket választunk, amelyekhez előre tudunk dolgozni. Begyúrhatjuk és hűtőben tárolhatjuk például a hagyományos, margarinalapú gyúrttésztákat, valamint akár a különböző szószokat is, sőt, bizonyos ételeket akár a fagyasztóban is tárolhatunk. Persze fontos, hogy mindennek alaposan megnézzük a lejárati idejét, hiszen bár a növényi alapú élelmiszerek általában több ideig eltarthatók, hússal vagy tejtermékekkel érintkezve másképp viselkednek, így ezzel kapcsolatban is legyünk tudatosak.
Nassolás, csipegetés – így borul fel az étkezési ritmusunk
Készülnek a finomságok, amelyek ráadásul adott esetben meg is felelnek a diétánknak, nem tartalmaznak például laktózt, glutént és egyéb allergéneket – természetes, hogy ilyenkor gyakrabban kóstolunk, falatozunk. Ennek azonban az a következménye, hogy az ünnepek alatt felborul a megszokott étkezési ciklusunk, amelynek a szervezetünk láthatja kárát. Az ünnepek alatt is követendő mértékletességgel elkerülhetjük a túlevés okozta puffadást, hányingert, az álmosságot és levertséget, valamint a különböző emésztési gondokat. Ilyen esetben a vércukorszint hirtelen megemelkedik, a későbbiekben pedig letargia, kedvetlenség jelentkezhet. Élvezzünk ki tehát minden falatot, de ne váljunk mohókká, igyekezzünk a tudatosságot szem előtt tartani. Az egyik legfontosabb pedig, amelyre nem is gondolnánk, hogy az ünnepek alatt is pótoljuk a folyadékot: fogyasszunk vizet, ásványvizet, ízesítetlen, vagy citromos teát.
Egy egyszerű módszer: használjuk a tányérunkat!
A tányér módszer egy egyszerű és vizuális eszköz, amely segít a kiegyensúlyozott táplálkozásban az ételadagok megfelelő elosztásával. Az elv lényege, hogy a tányért három részre osztjuk: a felét zöldségek és gyümölcsök, a negyedét fehérjeforrások (például hús, hal, hüvelyesek), a másik negyedét pedig szénhidrátforrások (például rizs, burgonya vagy teljes kiőrlésű gabonák) töltik ki. Az ünnepek alatt ez a módszer segíthet abban, hogy élvezzük a változatos ételeket, de megőrizzük az étkezések mértékletességét, elkerülve a túlzott kalória- és cukorfogyasztást, miközben biztosítjuk a tápanyagok egyensúlyát.
A gyakorlásban, az egészséges és ünnepi fogások elkészítésében segítenek a Makery Budapest és Wichmann Anna (Annuskám) ínycsiklandó receptjei, melyekkel akár a tányér módszert is kipróbálhatjuk.
KACSA ALMÁVAL, GESZTENYÉVEL ÉS NARANCCSAL
Hozzávalók 4 főre
- 4 db kacsamell
- 4-5 db közepes burgonya, amelyeket héjában előre megfőzünk
- 2-2 db sárga- és fehérrépa
- 80 g Rama 100% növényi alapú vajalternatíva
- 1,5 dl Rama Crema 15%-os főzőkrém
- 1 fej lilahagyma
- egy narancs
- egy alma
- 8-10 szem sült gesztenye
- egy kis marék dió
- egy ujjnyi gyömbér
- néhány ág friss kakukkfű
- feketebors, szecsuáni bors, rózsabors
- só
Elkészítés
- A kacsamellek bőrös oldalát beirdaljuk, vigyázva, hogy csak a zsírrétegbe vágjunk bele.
- A késsel megnyitjuk a húst, de úgy, hogy még összezárható legyen.
- A belső felületüket sózzuk és szórjuk meg narancshéjjal, rózsa- és szecsuáni borssal.
- Tegyük a beirdalt és bevágott kacsamelleket bőrükkel lefelé hideg serpenyőbe, és olvasszuk ki a zsírt addig, amíg a bőrük aranybarnára nem pirul. Sózzuk és borsozzuk.
- Tegyük tepsibe a kacsamelleket, és halmozzunk a belsejükbe sült gesztenye és almaszeleteket. Tegyük a tepsibe a negyedekre vágott narancsot is, és süssük kb. 10 percig 200°C fokos sütőben.
- A kacsához használt serpenyőben pirítsuk meg a lilahagymát és a diót, majd tegyük bele az összetördelt főtt burgonyát is. Pirítás közben sózzuk-borsozzuk.
- Daraboljuk fel a répákat és pároljuk meg a Rama vajalternatívában és a sült narancs levében, ízesítsük gyömbérrel.
- Vegyük ki a répákat, öntsük a narancsos-kakukkfüves léhez a Rama Cremat, sózzuk, ízesítsük borssal, kakukkfűvel, narancshéjjal ízlés szerint, és melegítsük, míg besűrűsödik.
+ A fogást vegán verzióban is elkészíthetjük. Ehhez 1 db sütőben elősütött sütőtökre lesz szükségünk, mellyel – az elősütést követően – ugyanúgy bánunk, mintha hússal dolgoznánk. (Irdalni nem szükséges.) Késsel kettévágjuk a sütőtököt, kicsit megpirítjuk, majd betöltjük a gesztenyével és az almával, végül a sütőben készre sütjük.
TÉSZTÁBAN SÜLT LAZAC CUKKINIVEL ÉS ÉDESBURGONYÁVAL
Hozzávalók 4 főre
- 4 db kb. 120 g-os lazacszelet
- 4 db közepes édesburgonya, megfőzve
- 2 db közepes cukkini
- 2 db leveles tészta
- 80 g Rama 100% növényi alapú vajalternatíva
- 2 dl Rama Crema 15%-os főzőkrém
- 2 db nori lap
- 1-1,5 dl zöldségalaplé
- egy kis marék reszelt parmezán
- fél lime
- fél csokor petrezselyem
- egy tojássárgája
- egy kis marék pirított mandula
- citrombors, vagy sima őrölt fekete bors
- só
- A lazacokat dörzsöljük be sóval és citromborssal. Nyújtsuk ki a leveles tésztát és negyedeljük el. Felezzük el a nori lapokat, és fektessük őket a tészta-negyedekre (egyik oldalon se érjenek egészen a tészta széléig, különben nem tudjuk összezárni a széleket).
- Szórjuk a nori lapokra a reszelt parmezán felét, helyezzük rájuk a lazacokat és fedjük be a maradék sajttal. Burkoljuk be a lazacokat a tésztába és nyomkodjuk össze a széleket. Ha marad tészta, azt felhasználhatjuk díszítésre.
- Tegyük sütőpapíros tepsire a lazacokat, és kenjük meg tojássárgájával. Vágjuk ujjnyi szeletekre a cukkinit, sózzuk, forgassuk össze a Rama vajalternatíva felével és tegyük a lazacok mellé a tepsire. Süssük 200°C fokos sütőben kb. 20 percig.
- Készítsünk pürét az édesburgonyából az alaplével, a Rama Cremával és a maradék Rama vajalternatívával, ízlés szerint sózzuk.
- Egy-egy gerezd lime-mal tálaljuk, szórjuk meg petrezselyemmel és mandulával.
MÉZESKALÁCSOS POHÁRKRÉM
Hozzávalók 4 személyre
- 4 dkg vaníliás pudingpor
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 4 dl tej (növényi tej is használható)
- 7 dkg kristálycukor
- 4 dl Rama Crema 31%-os habkrém
- 10 dkg porcukor
- 1 vanília rúd
- 40 dkg Spekulatius keksz
- 1 db banán
- 6 dkg törökmogyoró
- 10 dkg étcsokoládé
- 10 dkg baracklekvár
Elkészítés
- A pudingporból, tejből, fahéjból 7 dkg cukorral pudingot főzünk és kihűtjük.
- A törökmogyorót illatosra pirítjuk egy serpenyőben.
- A kekszekből félreteszünk 8 db-ot a díszítéshez, a maradékot egy zárható tasakba tesszük és sodrófával durván darabosra törjük.
- A Rama Cremaból habot verünk 10 dkg porcukorral és 1 vaníliarúd kikapart magjával.
- A hab felét a langyosra hűlt pudinggal óvatosan összeforgatjuk.
- 3 dl-es poharakba összeállítjuk a desszertet. Alulra morzsát szórunk, erre a krémet halmozzuk, majd a maradék Rama Cremaval befedjük. Végül díszítjük 1/4 banán szelettel, pirított mogyoróval, forgácsolt csokival, Spekulatius keksszel és baracklekvárral.
Forrás: NOGUCHI x
