Hárommillió forintból indult, ma az egész országba szállít a díjnyertes magyar cukrász
Egyetlen emberrel indult, ma már 18 alkalmazottat foglalkoztat, és az ország túlsó felébe is szállít desszerteket Jakabfi Dávid nagykanizsai vállalkozása. A cukrász 2026-ban két jelentős elismerést is kapott: az Év Cukrásza cím után a hétvégén a VOSZ Zala vármegyei Év Vállalkozója díját is átvehette. A JD Cukrászda története egy hárommillió forintos ingatlanvásárlással és egy szokatlan ausztriai balesettel kezdődött. A vállalkozás legújabb fejlesztéseként pedig megnyílt a cukrászda első beltéri vendégtere.
Szombaton, a Vállalkozók és Munkáltatók Országos Szövetsége (VOSZ) Zala vármegyei díjátadóján öt másik nagykanizsai vállalkozóval együtt Jakabfi Dávid munkáját is elismerték. A cukrász, desszertséf, a nagykanizsai JD Cukrászda alapítója tavasszal, a Szakmai Elit Arany Csillagok gáláján az Év Cukrásza címet is megkapta.
A vállalkozói díjra két hónappal korábban jelölték. Az ünnepségen a kitüntetettekről rövidfilmeket vetítettek, Jakabfi pályájának bemutatásában pedig helyet kaptak a nehéz kezdetek, három megjelent szakkönyve és nemzetközi szakmai sikerei is.
„Nagyon jó érzés volt, hogy ilyen fiatalon megkaphattam ezt az elismerést. Úgy érzem, viszonylag kevés velem egykorú vállalkozót díjaznak, ezért ez különösen sokat jelent számomra. Arra is büszke vagyok, hogy milyen dinamikusan fejlődik a vállalkozásunk, néha már nekem is nehéz követni a változásokat” – mondta Jakabfi Dávid.
Egy jégdarab segített megvenni az első műhelyt
A vállalkozás története 2017-ben kezdődött, amikor Jakabfi hárommillió forintért megvásárolt egy ingatlant Nagykanizsa kiskanizsai városrészében. A vételár felét már összegyűjtötte külföldi munkájából, a hiányzó összeg előteremtésében azonban egy váratlan baleset játszott szerepet.
„Ausztriában dolgoztam, amikor egyszer megszólalt a riasztó, és mindenki kiszaladt a hotelből. Egy hatalmas jégdarab zuhant az autómra, a biztosító pedig ötezer eurós kártérítést fizetett. Ez nekem akkor szinte égi ajándék volt, mert így nem kellett még egy évet dolgoznom azért, hogy meg tudjam venni az ingatlant” – idézte fel a desszertséf.
A megvásárolt épületből fokozatosan alakította ki a műhelyét. Kezdetben egyedül dolgozott, szakmai könyvekből és oktatóanyagokból is képezte magát. A bevételeket folyamatosan visszaforgatta, így lépésről lépésre bővítette az ingatlant és a vállalkozás eszközparkját.
Közben szakmai pályája is egyre több figyelmet kapott. A stuttgarti szakácsolimpián a Nyugati Kulináris Team tagjaként bronzérmet szerzett, desszertjei francia szaklapban is megjelentek, és külföldi mesterkurzusokat tartott. A közösségi médiában terjedő videók és cukrászati könyvei tovább növelték ismertségét.
Egyetlen alkalmazottól az országos viszonteladói hálózatig
A kezdeti egyszemélyes működésből mára 18 alkalmazottat foglalkoztató vállalkozás lett. A JD Cukrászda realisztikus, vagyis valódi gyümölcsökre megszólalásig hasonlító desszertjei iránt idővel Nagykanizsán kívül is megjelent a kereslet.
„Eredetileg egyáltalán nem terveztük, hogy viszonteladókat fogunk kiszolgálni. Ehhez képest ma már tizenegy partnernek dolgozunk országszerte. Budapesten a Lalibela Food & Café-nak, sőt és még Nyíregyházára is szállítunk, ami közel 450 kilométerre van tőlünk. Közben egyetlen emberről tizennyolc főre nőtt a csapatunk” – érzékeltette a változásokat a cukrász.
A vállalkozás rangos gasztronómiai rendezvényeken is megjelent, többek között a balatonfüredi Anna-bálon és a Gundel Károly-díj átadóján. Utóbbi eseményre Jakabfi csapatával egy alkalommal mintegy 700 egyedi minidesszertet készített, közel egynapos munkával.
A fejlődés azonban folyamatos befektetést is igényel. A cukrász szerint a jelenlegi gazdasági környezetben különösen nagy jelentősége van annak, hogy egy vállalkozás mennyi pénzt tud saját forrásból fejlesztésekre fordítani.
„Mi nagyon nagy részben önerőből dolgozunk, és a bevételeink jelentős részét most is visszaforgatjuk a fejlesztésekbe. Folyamatosan eszközökre, a műhelyre és a munkánkra költünk, mert így tudunk előrelépni. A jelenlegi gazdasági helyzetben ez elég nagy kockázat, de mi inkább előre menekülünk” – fogalmazott.
Most már télen is beülhetnek a vendégek
A legújabb beruházás augusztus közepén kezdődött Nagykanizsán. A JD Cukrászdában korábban a vendégek a szabadtéri teraszt használhatták, a hidegebb hónapokban pedig elsősorban elvitelre vásárolhattak süteményt.
Az új, húsz férőhelyes beltéri vendégtér megnyitásával egész évben lehetőség nyílt a helyben fogyasztásra. A fejlesztést Jakabfi szerint a vendégek részéről tapasztalt növekvő igény indokolta, és a belső tér kialakítása újabb jelentős beruházást jelentett a vállalkozás számára.
Az őszi programok között október 31-én halloweeni családi cukorkakereső szerepel. A tervek szerint császármorzsa- és túrógombóc-hétvégét is rendeznek, amikor Jakabfi személyesen készíti el a vendégeknek a meleg desszerteket, amelyek csak alkalmanként kerülnek a kínálatba.
Fotók (Forrás: JD Cukrászda)
